Ingrédients (4 personnes):
- 1 jaune d'oeuf
- 8 gousses d'ail
- 50 cl d'huile d'olive
- 1 cuillière à café de vinaigre (facultatif)
- Sel et poivre.
Préparation:
Piler les gousses d'ail dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une "purée".(pour qu'il soit plus digeste, enlever le germe)
Ajouter le jaune d'oeuf, (qui doit être à chaleur ambiante, le sortir du frigo à l'avance) verser un peu d'huile d'olive en petit filet régulier, en tournant le pilon toujours dans le même sens.
Puis ajouter le vinaigre sans cesser de remuer et le restant d'huile d'olive. (on peut se passer de vinaigre ou de jus de citron)
Saler et poivrer.
La sauce aïoli est prète lorsque le pilon tient droit dans la sauce.
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